FOLIO · MMXXVI│CALI · VALLE│LOTE 07-30│20 AÑOS EN EL OFICIO

Fermentamos veinticuatro horas.A propósito.

Somos la panadería que Cali visita hace veinte años por el pan que sí sube solo. Masa madre, integral, sin gluten, sin azúcar — cada pan con su ficha.

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FOLIO 01 · MASA MADRE

Campesino de Fermentación Larga

FERMENTACIÓN24 h

HIDRATACIÓN78 %

HARINAT80 · molino local

DIETAapto vegano

$ 18.500

SELECCIÓN DEL FOLIO

Del folio de hoy.

FOLIO 01

Campesino de Fermentación Larga

MASA MADREAPTO VEGANO

FERMENTACIÓN	24 h
HIDRATACIÓN	78 %
HARINA	T80 · molino local
LOTE	07-30

$ 18.500500 g

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FOLIO 03

Pan de Almendra Sin Gluten

SIN GLUTEN

FERMENTACIÓN	6 h
HIDRATACIÓN	65 %
HARINA	almendra molida + tapioca
LOTE	07-30

$ 26.000400 g

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FOLIO 05

Croissant de Chocolate

CROISSANTERÍA

FERMENTACIÓN	72 h
HIDRATACIÓN	48 %
HARINA	T45 + chocolate 70%
LOTE	07-30

$ 10.50090 g

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FOLIO 04

Bizcocho de Zanahoria y Dátil

SIN AZÚCARINTEGRAL

FERMENTACIÓN	n/a
HIDRATACIÓN	n/a
HARINA	integral + zanahoria + dátil molido
LOTE	07-30

$ 12.500porción 120 g

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POR QUÉ TARDA LO QUE TARDA

Fermentamos así. No es marketing, es la receta.

24hel tiempo mínimo que reposa nuestra masa madre antes del horno. Sin acelerantes.

T80la harina francesa de molino local que usamos en el Campesino. Menos refinada, más sabor.

78%de hidratación en la masa. Por eso la corteza cruje y la miga es alveolada, no compacta.

LÍNEA FUNCIONAL

Para quien come distinto.

El sin gluten y el sin azúcar no son un anexo del menú. Son parte del repertorio, con la misma ficha técnica.

SIN GLUTEN12 REFERENCIAS SIN GLUTEN SIN AZÚCAR09 REFERENCIAS SIN AZÚCAR INTEGRAL04 REFERENCIAS INTEGRALES MASA MADRE07 REFERENCIAS MASA MADRE

PARA TU EVENTO

Mesas que se recuerdan más que la comida.

Bodas, corporativos, desayunos privados. Armamos la mesa de repostería o la estación de panes con brief serio, no con improvisación. Confirmamos en 24 horas con propuesta y precio.

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BRIEF DEL PANADERO · BORRADOR

FECHA:15 SEP 2026

SEDE:Ciudad Jardín

PERSONAS:80

TIPO:Mesa de repostería

DIETAS:1 celiaco · 3 diabéticos

NOTAS:cumpleaños de 50

DOS HORNOS. DOS HORARIOS.